Restaurante con dos estrellas Michelin fue multado por servir hormigas negras en sus platos
El exclusivo restaurante Evett, ubicado en Seúl, fue sancionado por utilizar hormigas que no están autorizadas para el consumo humano en Corea del Sur. La Fiscalía había solicitado incluso una pena de cárcel para la responsable del establecimiento.
Lunes 21 de septiembre de 2026
Un reconocido restaurante de dos estrellas Michelin en Corea del Sur fue multado luego de que las autoridades descubrieran que utilizaba hormigas negras como ingrediente de uno de sus platos, pese a que esta especie no está autorizada para el consumo humano en el país.
Se trata de Evett, establecimiento ubicado en Seúl que recibió multas por un total de 25 millones de wones, equivalentes a cerca de 17 millones de pesos chilenos.
El Tribunal del Distrito Occidental de Seúl impuso una sanción de 15 millones de wones a la responsable del establecimiento y otros 10 millones de wones a la sociedad que opera el restaurante.
La sentencia permitió que la directora del local evitara una pena de cárcel, luego de que la Fiscalía solicitara un año de prisión.
¿Cómo servían las hormigas?
De acuerdo con los antecedentes del caso, entre abril de 2021 y enero de 2025 el restaurante utilizó hormigas secas importadas desde Estados Unidos y Tailandia.
Los insectos eran incorporados como acompañamiento de un sorbete inspirado en el “sikhye”, una bebida tradicional coreana preparada a base de arroz, y formaban parte de un menú degustación compuesto por 15 platos.
La Fiscalía estimó que este postre fue servido a 12.274 clientes y calculó el uso de unas 49 mil hormigas. Sin embargo, la defensa sostuvo que el ingrediente era opcional y que solo cerca del 60% de los comensales aceptaba probarlo.
Detectaron metales pesados
Corea del Sur permite actualmente el consumo de diez especies de insectos, entre ellas pupas de gusanos de seda, pero las hormigas no se encuentran en la lista de ingredientes autorizados.
Los restaurantes que quieran utilizar una especie diferente deben solicitar una autorización especial a las autoridades sanitarias, permiso que Evett no había obtenido.
Además, durante la investigación se detectó que las hormigas utilizadas en los platos presentaban niveles de metales pesados superiores a los permitidos, uno de los antecedentes considerados por el tribunal al momento de dictar la sentencia.
Los responsables admitieron los hechos y señalaron que las hormigas son utilizadas como alimento en otros países, argumentando que no habían comprendido completamente las restricciones existentes en Corea del Sur.
Evett fue fundado en 2019 por el chef australiano Joseph Lidgerwood, conocido también por su participación en el programa de Netflix Culinary Class Wars. El chef no fue acusado en el proceso judicial.